PIZZO
DI GALLO
PINOT GRIGIO RAMATO
TERRE SICILIANE IGP
VENDEMMIA 2023
Una delle gioie della vita è assecondare l’impulso: è così che nacque l’idea, rivelatasi poi un successo, di sperimentare il pinot grigio sulle nostre colline. Quella che chiamiamo “ramato” è una nostra originale versione, che prevede una fase di macerazione delle uve a bassa temperatura e a contatto con le bucce. Il risultato è un vino intenso e aromatico, caratterizzato da spiccate note di frutta esotica e di petali di rosa.
Poggioreale
Sicilia sud-occidentale, Tenuta di Poggioreale e territori limitrofi.
Terreni misti calcareo sabbiosi di giaciutura collinare ricchi di fossili con piccole porzioni di gesso.
Da 450 a 500 m.s.l.m.
Nord – Est
Spalliera con potatura a guyot lasciando 5/7 gemme per tralcio.
3205 piante per ha. Sesto di impianto 2.60m x 1.20m
Prima decade di Agosto con raccolta manuale.
Successivamente alla diraspa pigiatura, il pigiato effettua una criomacerazione pre fermentativa a 4 °C per 12/24 ore, successivamente il pigiato viene trasferito in pressa dove avviene una spremitura soffice fino a 0,8 atm.
Il mosto, dopo una decantazione statica a freddo, viene fermentato in vasche di acciaio inox a temperature tra 14 e 15 °C .
Affinamento in vasche di cemento a temperatura controllata per 4 mesi e successivo imbottigliamento.
Alcol 12,5% vol, acidità totale 6,5 g/l, pH 3,20
Intenso e aromatico, caratterizzato da note di frutta esotica e petali di rosa. Gusto fresco, intenso, con un finale leggermente sapido.
Ideale compagno di aperitivi, ottimo in abbinamento con pesce crudo e risotti.
